Dalle uve rosse appena mature, l’uva viene freddata mentre viene introdotta in pressa soffice per un brevissimo istante in estrema riduzione tale da sfiorare la tenera pellicola della bacca e donare cosi un mosto rosa tenue. La fermentazione alcoolica e malolattica, avvengono immediatamente a temperatura controllata esaltando l’eleganza del colore e la freschezza dei frutti originari. Successivamente il vino riposa in serbatoi di acciaio inox a temperatura di 10°C. Viene imbottigliato nell’annata successiva alla raccolta.